El índice glucémico indica en los alimentos el efecto que éstos producen en la glucemia del organismo.
Los alimentos con alto índice glucémico, como el pan blanco o el puré de papas, elevan más rápidamente la glucosa en sangre, produciendo un pico de glucemia, mientras que otros elevan en menor medida la glucosa evitando una brusca subida de ésta.
Un grupo de investigadores del Instituto Nacional de Salud Infantil y Desarrollo Humano evaluó los efectos de alimentos con alto y bajo índice glucémico sobre los niveles de glucemia de 20 individuos con diabetes tipo 1 de entre 7 y 16 años. (más…)
